年に一度の美味しいおせち料理について詳しく紹介します。

熊本県の伝統のおせち料理

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熊本といえば、なんといっても“からしれんこん”ですね。

 

こちらも、どんなに豪華な料理が並んでも、これがなければ!といわれる一品です。

 

皮をむいた蓮根の穴に辛子味噌をぎゅーっと詰めて、
水で溶いた小麦とをつけて、じっくり油で揚げたものです。

 

切り分けると、きれいな黄色いからし味噌が彩をだしてくれます。

 

ぴりりと辛い人気メニューです。

 

また“このしろの姿寿司”は、地元でとれる新鮮なこのしろを使います。

 

こちらも、祝い事には欠かせないものだそうです。

 

他にも“ざぜん豆”といって、大豆を黒砂糖と生姜で
やわらかくなるまで煮付けたものがあります。

 

生姜のほんのりとした香りと、黒砂糖の甘味が何とも言えず美味しいのだそうです。

 

また大豆を使う料理では、すり潰した大豆をたっぷり入れる“呉汁”があります。

 

昔から伝わる家庭料理で、祝い膳にも並びます。

 

熊本は、美味しい山菜が採れることでも有名ですよね。

 

ですから、“たらの芽”の天ぷらは、あまりにも美味しくて、すぐになくなってしまうそうですよ。

 

“手作りこんにゃくの刺し身”も祝い膳には並びます。
焼肉のたれでいただくのが、熊本風なのだそうです。

 

また“馬刺し”も有名ですよね。栄養価が高く、
何とも言えない味わいの馬肉です。

 

たっぷりのおろしにんにくと、お醤油でいただくと、もうお酒が止まりません。

 

【熊本の地酒】

 

・れいざん 芳醇で華やかな香りとまろやかな旨みが、
 何とも言えず上品なお酒です。
・香露 フルーティな香りと旨みが、口当たり爽やかなお酒です。
・美少年 丁寧に仕上げた吟醸香が、爽やかなお酒です。
・千代の園 米の吟醸香溢れる旨みとコクに酸味があいまって爽やかな飲み口のお酒です。
・瑞鷹 上品な米の香りと旨みが、口当たりまろやかなお酒です。
・亀萬 丁寧に熟成された米の香りと、上品な旨みが、口当たりまろやかなお酒です。

 

熊本のお酒は、全体的に甘口でも、辛口でも、まろやかなものが多いのですね。

 

美味しい食事と美味しいお酒でゆっくりと流れる時間を、
大切な人たちと過ごすのでしょうか。

 

また、阿蘇から流れる風の中にパワーが溢れているように、
元気な熊本の方々の笑い声と賑やかさが、より楽しいお酒にするのでしょうね。

 

【熊本の名物丼】

 

“がね飯”が有名ですね。きれいな川で育った川ガニを茹でて、
甲羅を外し、食べやすい大きさに切ったものを、
米と塩、しょう油とみりんを入れて、炊き込みます。

 

出来上がった、がね飯を外しておいた甲羅にのせていただくものです。

 

甲羅にのせない場合もあるそうです。食べ方はお好みで。

 

蟹ピラフのような味わいです。

 

おせちに飽きたら、ぜひ作ってみて下さいね!